ABSTRACT
Sacos de diálise contendo uma amostra de Actinobacillus pleuropneumoniae, suspensa em salina fisiológica ou homogeneizada nas emulsöes de mortadelas e salsichas, foram embutidos junto com a massa de cozimento, no centro, de mortadelas e salsichas. As mortadelas e salsichas foram levadas ao forno de cozimento onde permaneceram na temperatura e tempo de cozimento indicado para cada produto. O cozimento foi fracionado em três tempos. De cada tempo foram removidas quatro amostras de cada produto e quantificado o número de bactérias dentro dos sacos de diálise. O A. pleuropneumoniae näo sobreviveu ao processo de cozimento em ambos os produtos, indicando que carcaças oriundas de suínos acometidos de pleuropneumonia sub-aguda causada pelo agente em questäo podem ser direcionadas para o cozimento, sem risco de contaminaçäo dos consumidores